Kategorie ‘Allgemein’

Küchenmesser sind nicht einfach nur Messer, sondern die Grundausstattung einer jeden Küche, ob privat oder in der Gastronomie. Viele Menschen unterschätzen die Bedeutung der Messer, die in ihrer eigenen Küche genutzt werden. Die guten Messer zeichnen sich zunächst einmal dadurch aus, dass man sie selbst schärfen kann – und zu diesem Zweck sollte man einen eigenen Stahl besitzen.
Ein solcher ist in jedem gut sortierten Fachhandel erhältlich. Ein Stahl zum Schärfen der Küchenmesser ist zwar nicht gerade billig in der Anschaffung, jedoch sollte man diese Ausgabe nicht scheuen. Er hält in der Regel lebenslang und wer hierzu noch die richtigen Messer kauft, wird sich auch daran lebenslang erfreuen können: eine einmalige Investition also.
Billigmesser im Set zu kaufen lohnt sich in den seltensten Fällen. Diese sind häufig nach einmaligem Benutzen bereits stumpf und lassen sich auch mit dem allerbesten Stahl nicht so schärfen, wie es sein sollte.
Dass man Fleisch beispielsweise immer in der Richtung der Faser schneiden sollte, um es nicht zu zerfetzen, weiß jeder Hobbykoch. Dass man jedoch mit einem zu stumpfen Messer das Fleisch zerstört, wissen die wenigsten Menschen. Ein Fleischmesser muss so scharf sein, dass es sich ohne jeden Druck mit einfachen Bewegungen und ohne Fasern abzureißen durch das Fleisch bewegt.
Ein kleines, aber scharfes Küchenbeil ist ebenso notwendig und zählt auch zur Ausstattung der Küchenmesser. Hier und da gibt es auch Knochen zu zerteilen und ein anderes Gerät als das Küchenbeil kommt hierfür nicht in Frage. Ein normales Messer würde an einem Knochen nur kaputtgehen.
Ein Gemüseschäler zählt ebenfalls zur Grundausstattung jeder Küche, denn hiermit lassen sich Kartoffelschalen oder Gemüseschalen so hauchdünn abschälen, dass die Vitamine unter der Schale erhalten bleiben und nicht zu viel von den wertvollen frischen Lebensmitteln im Abfall landet.
Das berühmte „Kneifchen“ darf selbstverständlich auch in keiner Küche fehlen. Hierbei handelt es sich um ein kleines Messer, mit dem Gemüse und Kartoffeln zerteilt werden können. Mit einem Wiegemesser zerkleinert man Kräuter auf schonende Art. Auch dieses sollte sehr scharf sein und kann mit dem Küchenstahl nachgeschärft werden.
Frische Kräuter enthalten sehr viele Vitamine und Mineralstoffe und müssen entsprechend umsichtig verarbeitet werden. Mit einem scharfen Wiegemesser bleiben die Vitamine und Nährstoffe während der Zerkleinerung enthalten und es gehen auch keine Aromen verloren.